Заглянем на улицу Степана Разина? В Музей истории пивоварения! - Электронный журнал «Петербургские прогулки»

Login to your account

Username *
Password *
Remember Me

Create an account

Fields marked with an asterisk (*) are required.
Name *
Username *
Password *
Verify password *
Email *
Verify email *
Captcha *
Reload Captcha

Заглянем на улицу Степана Разина? В Музей истории пивоварения! Избранное

Музей истории пивоварения Музей истории пивоварения

Перед вами статья-впечатление, идея её написания родилась после посещения экскурсии «Хмельной Петербург» от любимого туроператора «Прогулки».

Это не реклама, это честный призыв посетить Музей и расположенную рядом молодую пивоварню. Причём сделать вы это сможете и самостоятельно, а как – расскажу по ходу беседы. Вообще место пересечения ул. Степана Разина и ул. Курляндской можно назвать в какой-то степени уникальным: пойдешь направо – узнаешь всё об истории пивоварения в мире и Петербурге, пойдешь налево – удивишься, какие сорта пива только сегодня ни варят!

Признаюсь, что, не являясь поклонником пенного напитка, шла на экскурсию с некоторым сомнением: «да что вообще можно рассказывать о пиве?». Однако я была не права. О пивоварении не знала ровным счетом ничего и, возможно, поэтому считала, что экскурсия меня не сможет удивить. Пересказывать экскурсию я вам не буду, но поделюсь некоторыми интересными фактами и моментами, которые особо запомнились и даже удивили.

Экскурсовод – Галина Всеволодовна Кляровская

Залог успеха любой экскурсии – талантливый экскурсовод. Музеем истории пивоварения заведует не просто глубоко знающий эту тему человек, но увлеченный и вдохновленный делом всей своей жизни настоящий энтузиаст. Галина Всеволодовна Кляровская лично принимала участие в формировании экспозиции музея, находила и приобретала экспонаты. И ее личное отношение к музею очень чувствуется. С первой минуты экскурсии понимаешь, что скучно и неинтересно не будет! Галина Всеволодовна не просто рассказывает то, что знает. Она беседует с экскурсантами, как с давними друзьями! Мы были в гостях, не чувствовали себя обычными посетителями. Музей небольшой, поэтому где-то наша группа стояла очень плотно и тесно, но никого это не смущало, каждый пытался не пропустить ни единого слова экскурсовода. Казалось, что Галина Всеволодовна готова говорить бесконечно. Она нам честно призналась, что за экскурсию невозможно объять необъятное, ведь только об истории пивоварения в Петербурге можно говорить часами! Мы же пришли на обзорную экскурсию, где за 1,5 часа едва успели пройтись по основным экспонатам музея. А в музее уже более 600 предметов!

Экскурсовод Кляровская Г.В.Экскурсовод Кляровская Г.В.

Экспонаты Музея истории пивоварения
Экспонаты музея

В конце экскурсии экскурсовод встала за импровизированную барную стойку и ловко подхватывала бокалы из музейной коллекции и рассказывала об их особенностях. Если вы не разбираетесь, какому напитку подходит тот или иной вид бокала, то после экскурсии будете иметь хотя бы небольшое представление. И это на самом деле интересно, ведь особенности каждой емкости для напитков не случайны, а чаще всего продуманы до мелочей. Ну и в конце нашей программы, конечно, было время для дискуссии. Именно дискуссии! Если обычно после экскурсии часто просто говорят «спасибо», и 1-2 экскурсанта зададут вопрос, то здесь… дополнительных вопросов было много. То ли группа была очень подготовленная, то ли Галина Всеволодовна так всех вдохновила и заинтересовала. Я склоняюсь ко второму варианту.

Экскурсовод Кляровская Г.В.
Экскурсовод Кляровская Г.В.

Способ изготовления пива и значение качества воды

У меня ко многим рецептам блюд и методам обработки первичного сырья всплывает вопрос «как вообще человек сообразил так делать?». Как, например, можно было догадаться, что льняную солому надо вымочить, потом высушить, помять, вычесать и только потом получить волокно, из которого можно ткать? Как? То же самое относится и к пиву. Как догадались делать пиво, для меня так и останется загадкой. Но вот современный способ его приготовления в самых общих чертах можно было уловить на экскурсии. Почти при входе в музей под своими ногами вы увидите солод, и тут же будет подробная схема технологического процесса. Без экскурсовода разобраться непросто, так что советую фотосъемку отложить до определенной поры и внимательно слушать.

Экспонаты Музея истории пивоварения

Экспонаты Музея истории пивоварения
Экспонаты музея

Здесь же вы узнаете, что солод и хмель нельзя назвать абсолютно главными компонентами пива. Вся истина… в воде! Вода – основной и главный элемент в пивоварении. Нам только кажется, что вода – простой компонент. Ионный состав и различные «примеси» значительно влияют на вкус и качество сваренного пива. Отсюда и выходит своеобразная аксиома пивоварения: невозможно сварить по одному и тому же рецепту одинаковое пиво в разных точках мира. Даже если технологии и рецептурные правила строго выдерживаются, состав воды придаст пиву свой неповторимый вкус.

Солод + Образцы солода

Солод + Образцы солода
Солод + Образцы солода

Небесные покровители пивоваров

Никто доподлинно не знает – кому, где и когда пришло в голову варить пиво. Не один народ претендует на гордое звание «старших» и лучших пивоваров в мире. Однако одни из самых древних свидетельств датируются минимум 3-4 тысячелетиями до нашей эры и относятся к находкам в районе древней Месопотамии. По некоторым источникам, в Месопотамии начали варить пиво вовсе раньше – в 6-7 тысячелетиях до н.э. Именно здесь были найдены глиняные таблички с изображениями пивоваров, склонившихся над чаном. У шумеров была богиня пива – Нинкаси, ей не только поклонялись, но и слагали поэмы и гимны.

В Древнем Египте и Вавилоне начали варить пиво также примерно в 3 тысячелетии до н.э. Интересный факт – строители египетских пирамид получали пенный напиток наряду с основным пищевым довольствием. Считается, что в Египте пиво даровал народу бог Осирис, он же обучил жрецов искусству пивоварения. Секреты изготовления держались в строжайшем секрете. Фараоны заводили свои пивоварни, и даже Нефертити обладала собственным заведением для изготовления хмельного напитка. Кстати говоря, в Музее истории пивоварения вы можете увидеть своими глазами макет древнеегипетской пивоварни, копию с эрмитажного оригинала.

Экспонат музея, Макет пивоварни в Древнем Египте
Экспонат музея, Макет пивоварни в Древнем Египте

Конечно, пиво имело распространение и далеко за пределами указанных регионов. Вообще считается, что больше хмельного напитка изготавливали в северных регионах, где было сложно выращивать виноград и делать вино. В Европе в ранее средневековье пивоварением активно занимались в монастырях, это считалось святым делом. Монахи занимались изготовлением пива профессионально, развивали технологию, в частности, начали в качестве консерванта применять хмель. Наверняка, развитие пивоварения в основном в монастырских стенах и является причиной большого количества покровителей и «пивных» святых – Августин Блаженный, ирландская святая Бригитта, святой Арнольд Меца, бенедиктинская монахиня Хильдегарда фон Бинген, святой, Колумбанус и многие другие. Однако, пожалуй, один из самых популярных персонажей пивных легенд – Гамбринус, портрет которого красуется на стене музея пивоварения. Полагают, что Гамбринус – это фламандский герцог Ян Примус, который покровительствовал Гильдии бельгийских пивоваров в XIII веке. До сих пор имя Гамбринуса не забыто, им называют и пивоваренные заводы, и пивные рестораны.

Экспонат музея – изображение Гамбринуса
Экспонат музея – изображение Гамбринуса

Классификация пива

В России широко распространена система классификации пива по цвету. Различают следующие виды: светлое, тёмное, красное, белое. Цвет готового напитка зависит, в первую очередь, от способа приготовления солода и от того, какие зерновые культуры были взяты. Наиболее распространено ячменное и пшеничное пиво, однако, делают пиво и из кукурузы, риса, ржи и других культур, которые «под рукой». Здесь, несомненно, влияние оказывают и географические особенности местности, где производится пиво. Как понимаете, какая культура лучше растет рядом – из той и будут делать пиво. Например, в Латинской Америке любят делать кукурузное пиво (напиток «тесгуино» в Мексике и вовсе для племени тараумара считается священным), в Китае – рисовое.

Однако пивовары используют куда более сложную систему классификации, о которой подробно рассказывается на экскурсии. Классификация пива по способу брожения является основной для большинства пивоваров мира. Согласно этой системе, есть два основных типа – пиво верхового и низового брожения. Верховое брожение проходит при температуре 15-25°C, именно этим способом раньше производилась большая часть пива. Среди представителей такого пива находятся портер, пшеничное пиво, эль, стаут. Низовое пиво сбраживается при более низких температурах (4-9°C) и, как правило, делается при использовании культурных пивоваренных дрожжей. Этот способ наиболее распространен в современном пивоварении и называется лагерным, а полученное пиво – лагером. Несколько особняком в этой классификации стоит бельгийское пиво «ламбик», наряду с технологией верхового брожения для его изготовления вместо культурных дрожжей применяются микроорганизмы, которые витают прямо в воздухе.

Классификация пива
Классификация пива

В музее представлена большая схема сортов пива, и чтобы хорошо в ней разобраться, нужно провести там немало времени. Но вам на помощь всегда подоспеет экскурсовод, который Вам также расскажет, что плотность и крепость пива – это не одно и тоже. Плотность показывает процент сухого вещества в начальном солоде, а крепость – содержание алкоголя. Пиво высокой плотности терпкое и насыщенное, с отчетливым солодовым вкусом, пиво пониженной плотности – более легкое и легко пьется. Поэтому, когда планируется длительное застолье с закусками, знатоки выбирают плотное пиво, а если цель – освежиться в жаркий день, то как нельзя лучше подойдет пиво низкой плотности. Строгой связи между плотностью и крепостью пива не существует, однако есть общее правило: чем плотнее пиво, тем выше крепость.

Экспонаты Музея истории пивоварения
Экспонаты музея

Кратко об истории пивоварения в Петербурге

Тема пивоварения в Петербурге, как оказалось, необъятна, особенно в рамках одной экскурсии. Петр I, закладывая северную столицу, позаботился и о здоровом напитке для населения, каким он считал пиво. Еще в ходе Северной войны Петру I на театр боевых действий поставляли пенный напиток, пиво тогда ценилось как противоцинготное средство. Большое значение для развития пивоварения в Петербурге сыграло взятие в 1710 году Риги и Выборга. Эти города славились пивоваренными успехами. Посудите сами: только в Выборгском замке имелось 3 пивоварни! Учёл Петр I и опыт излюбленной Голландии. Император издал несколько указов о строительстве пивоварен в столице, процесс был запущен.

Экспонаты Музея истории пивоварения

Экспонаты Музея истории пивоварения

Экспонаты Музея истории пивоварения
Экспонаты музея

Конечно, находясь в стенах бывшего завода имени Степана Разина (или просто Стеньки Разина), нельзя было не поговорить об истории этого заведения. Основателем пивоваренной промышленности в России считается придворный Екатерины II – Авраам Фридрих Крон. Именно ему императрица выделяет участок и деньги для строительства пивоваренного завода в районе Александро-Невской Лавры. Проект был реализован, и с того момента началась история промышленного производства пива. Несколько позже у Крона появился конкурент – Ной Казалет, построивший завод у Старо-Калинкина моста. Уже дети основателей первых пивоваренных заводов объединили капиталы и сформировали общее пивоваренное предприятие, которому после революции было присвоено имя Степана Разина.

Экспонаты Музея истории пивоварения

Экспонаты Музея истории пивоварения

Экспонаты Музея истории пивоварения
Экспонаты музея

Свою деятельность первое пивоваренное предприятие завершило не так давно. В конце 2007 года завод вошел в качестве филиала в состав Объединённых Пивоварен «Хейнекен», а с 2009 перестал варить пиво в рамках проекта оптимизации. Но музей на историческом месте остался и хранит традиции пивоварения и распития пенного напитка хоть и не в действии, но в экспонатах и живом рассказе экскурсовода.

Экспонаты Музея истории пивоварения

Экспонаты Музея истории пивоварения

Экспонаты Музея истории пивоварения
Экспонаты музея

Современные тенденции пивоварения в Петербурге

Сегодня в Петербурге действует несколько крупных предприятий по производству пива в промышленных масштабах, а также набирает популярность создание небольших крафтовых пивоварен. К таким относится и молодая пивоварня AF Brew, куда мы заглянули после экскурсии по музею. Нам пришлось пройти буквально минуту до Курляндской улицы, а мы оказались уже не где-то там в истории пивоварения, а смотрели на живое производство! Экскурсию в сердце пивоварни для нас провел харизматичный бармен Александр. Частично в рассказе мы уловили перекличку с тем, что нам рассказывала Галина Всеволодовна. Главное, что мы могли увидеть – современное оборудование в работе. Честно, внешний облик пивоварни несколько смутил подавляющее большинство группы, всем представлялось, возможно стерильное помещение, где почти что нельзя дышать. Ведь пищевое производство же! Однако все обстоит несколько проще, но видно, что все емкости начищены до блеска. Фотографировать там было нельзя, коммерческая тайна! Так что здесь вам нужно отправляться за впечатлениями самостоятельно.

Внешний вид пивоварни и бара AF Brew
Внешний вид пивоварни и бара AF Brew

После небольшого путешествия по производству мы приступили к дегустации, которая была включена в экскурсию. Команда AF Brew так пишет про свой проект: «Мы варим пиво, которое многие почему-то варить даже не пытаются. Мы делаем это, потому что именно такое пиво мы любим, но за нас его не сделает никто. Кроме этого, мы готовы делиться результатами своей работы и открывать мир нового пива для всех желающих. И если вы любите интересное пиво и интересную информацию о пиве, мы вам всегда рады!». Мы попробовали 3 вида крафтового (то есть, отчасти уникального в своём роде) пива, которое было произведено буквально за стеной. Александр подготовил нам 3 напитка, крайне отличающихся друг от друга по вкусовым ощущениям. Одно было горьковатое, другое – кислое, третье – терпко-сладкое. Важно понимать, что крафтовое пиво «на любителя», его нужно распробовать, и, пожалуй, его не пьют в больших объемах. Для меня все было в новинку, и показалось, что крафтовый напиток – вещь в себе, и брать что-то наугад без дегустации крайне сложно.

AF Brew, образец пива
AF Brew, образец пива

Вместо заключения. Как попасть самостоятельно

В самом начале я обещала вам раскрыть секрет, как попасть в Музей и Пивоварню самостоятельно, если ценник на экскурсию все-таки сильно бьёт по кошельку.

Музей истории пивоварения расположен по адресу ул. Степана Разина, 9 и работает по средам и пятницам с 10:00 до 17:00. Вход в музей по будним дням свободный. Небольшой минус в том, что экскурсии проводятся только по предварительной записи и по мере формирования группы. Информацию можно уточнить у заведующей и экскурсовода, уже известной нам Галины Всеволодовны Кляровской. Музей может быть открыт в выходной день только по предварительной договоренности для организованной группы, так, например, пошли навстречу «Прогулкам».

Небольшое заведение AF Brew Taproom при крафтовой пивоварне по соседству (ул. Курляндская ул., д. 48) ждет всех в гости ежедневно с 15:00 и до 22:00/00:00 в зависимости от дня недели. Однако на производство и дегустацию попасть можно только в составе группы. Это вам, правда, не мешает при желании начать изучать ассортимент очень интересного пива самостоятельно. Там же можно заказать закуски индийской кухни. Мы с компанией брали только пшеничные лепешки из тандура (текущая цена была 100 рублей). Вкусно, рекомендую!

Любить пиво необязательно, обязательно – сходить в Музей!

* Все фотографии предоставлены автором.

Оцените материал
(3 голосов)
Последнее изменение Вторник, 30 апреля 2019 08:47

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.